Bayram günlerinde en çok tüketilen tatlı türlerinden olan ve başta Diyarbakır olmak üzere bölgenin vazgeçilmezi haline gelen kadayıf tatlısı bu sene de bayramların vazgeçilmezleri arasında yerini korumayı başardı.
Artan maliyetlerin etkisiyle mevcut tatlı satışlarını değerlendiren kadayıf ve baklava işletmecisi Mahmut Akdivar, sektör olarak tüm olumsuzluklara rağmen kaliteyi korumaya çalıştıklarını ifade ederek ucuz maliyetle yapılan tatlıların sağlığa zararlarına dikkat çekti.
Tatlı severlerin en çok tercih ettiği lezzetler arasında burma kadayıfın geldiğini belirten Akdivar, bu bayramda tatlı satışlarının iki kat artığını ifade etti.
"Diyarbakır'ın iklimi kadayıfa elverişlidir"
Burma kadayıfın, Diyarbakır'da özel günlerde ve bayramlarda sıklıkla tüketildiğini belirten Mahmut Akdivar, "Her geçen gün satışlarımızda artış oluyor. Bayramlarda özellikle şehir dışına tatlı çok gidiyor. Diyarbakır'da yapılan kadayıf tatlısı hiçbir yerde yapılamaz. Çünkü iklim çok etkili. Daha önce Ankara'da da kadayıf yapmışlığımız var, burma ve hamuru aynı olmasına rağmen Diyarbakır'da yapmış olduğumuz lezzeti ve tadı alamadık. Diyarbakır'ın iklimi o kadar elverişli ki kadayıf tatlısına başka hiçbir memleketin iklimi bu kadar elverişli değildir. Bir müşteri burada bir kilo kadayıfı rahatlıkla şehir dışına götürebilir. Şehir dışına tatlı götürdüğünüzde dikkat etmeniz gereken nokta, kutuyu ters çevirmeyin. Kutuyu ters çevirdiğinizde alttaki şire üste gelince şekerleme meydana geliyor. Bunu uyguladığınızda bir hafta boyunca kadayıfı muhafaza edebilirsiniz. Burmanın hamuru, telleri ve kıvamı Diyarbakır iklimine çok uygundur. Suudi Arabistan'da bizden bayilik alan iki şubemiz var ve aynı tatlıyı oraya da gönderiyoruz. Tatlıyı güzel bir şekilde paketlediğimizde kalitesini koruyor ve burada yediğiniz tatlıyı Suudi Arabistan'da da yiyebiliyorsunuz. İmalatımız bir olduğu için kalite ve lezzet aynı kalıyor.
"Tatlıda yağın, fıstığın ve işçiliğin kalitesi çok önemli"
Tatlı alırken dikkat edilmesi gereken hususlara da değinen Akdivar, çok ucuz maliyetle yapılan tatlıların sağlığa ciddi zararları olduğunu ifade ederek şunları söyledi:
"Kadayıfta dikkat etmemiz gereken 3 ana maddeden birincisi kullandığınız ürünlerin kalitesi, ikincisi usta ve üçüncüsü de çalışma alanınız. Bu üç tane faktör kaliteyi çok etkiliyor. Bir kadayıf ve baklavanın kalitesiz olduğunu nasıl anlarsınız? Tatlıdan bir dilim aldığınızda bir saat sonra boğazınızda ve midenizde ekşime oluşuyorsa belinki o tatlı kalitesizdir. Bunlar tatlıda kullanılan glikozdan kaynaklanıyor. Bizim burada ilk önceliğimiz vatandaşlarımızın sağlığını korumaktır. Bugün 850 TL'ye satılan yağlar var ama biz bin 200 TL'lik yağları alıyoruz. Elimizde numunelik kilosu 200 TL'lik fıstıklar var ama bunları kokladığınızda ya da tattığınızda fıstık tadı alamazsınız. Bizim kullandığımız fıstığın kilosu ise bin 350 TL'dir. Biz kalitemizi düşürmektense fiyatımızı yükseltmeyi tercih ederiz dedik ve bu sloganı iş yerimize astık. Künefe ve kadayıf yağlarımız ayrıdır." (İLKHA)
