Baklava ustaları: Ramazanın bereketi işlerimize de yansıdı

Bayramların vazgeçilmezlerinden baklava tatlısı, bayrama özel siparişleriyle tezgahlardaki yerini almaya başladı.

"Ramazanın rahmeti bütün işlere yansıyor"

3 yıldır baklavacılık yaptığını dile getiren Mehmet Karakuş, "Ramazan rahmet ayı, bereket ayıdır. Ramazanın rahmeti bütün işlere yansıdığı gibi bu rahmet, bu bereket, bizim işte biraz daha fazla oluyor. Bayram yaklaştığı için bayramın vazgeçilmezi tatlıdır, tatlıların kralı da baklavadır. Yani şu anda herkes bayramda ister olsun ister olmasın, çoluk çocuğuna bayramda baklava alıp götürüyor. Baklava siparişleri Ramazanın başından beri gelip bize yazdırılıyor. Arife günü herkes gelip tatlısını alıp bayram sabahı hem çoluk çocuğuna hem de gelen misafirlerine ikram ediyor. Normal günde biz 50-100 arası tepsi yaparken, Ramazanda son hafta günlük yaklaşık 500-600 tepsi baklava yapıyoruz. Bayrama kadar 4-5 bin tepsi mal çıkartıyoruz. Bu sadece bizim için geçerli. Tabii Antep'te bizim gibi binlerce baklavacı var." dedi.

"İnsanın bedeninde kan ne ise baklavada da yağ o şekilde önemli"

"Birinci kalite malzeme kullanıyoruz." diyen Karakuş, "Sade yağlı, bol fıstıklı, boz fıstıklı malzeme kullanıyoruz. Bu boz fıstık olacak, ham fıstıktan üretilen. Daha tam olgunlaşmamış, yedinci ayda toplanan fıstık olması gerekiyor. Baklavaya konulan yağ da çok önemlidir. Nasıl ki insanın bedeninde kan ne şekilde önemliyse baklavada da yağ o şekilde önemli. Yağ da özellikle Karacadağ bölgesinde toplanan yağdan yapılıyor baklava. Yani normal başka bölgeden yapılan yağdan yapılırsa biraz asit oranı fazla olduğundan, onlar mideyi yakıyor. Ama Karacadağ bölgesinde toplanan yağdan yapılırsa bu asit oranı düşük olduğu için baklava en uygun odur." ifadelerini kullandı.

"Filistin meselesi içimizi yakıyor"

Bayram alışverişinde boykota dikkat edilmesi gerektiğini dile getiren Karakuş, "İçimizi yakan gerçekten Filistin meselesidir. Şimdi bizler bayram yaklaşırken özellikle Ramazanda biraz reklama yoğunluk veriyoruz. Gerek sosyal medyada olsun, gerek direkt platformlarda olsun biraz paylaşım yapıyoruz. Bunu yaparken de hakikaten içimiz kan ağlayarak yapıyoruz. İşimizi de yapmak mecburiyetindeyiz. Halk olarak elimizden gelen ne ise bizim onu yapmamız gerekiyor. Öncelik olarak boykot, yani bayramda onlara ait şeker, onlara ait kolaları evimize sokmayalım." ifadelerini kullandı.

Baklava fiyatlarına da değinen Karakuş, "Fiyatlar her sene değişken ama bu sene biraz daha farklı. Bugün 500 liradan bin 200 liraya kadar baklava satışı yapıyoruz. Yani bizimki birinci kalite baklava 850 liraya satıyoruz. Bizim kalitede baklava üretenler bin 100 liraya veriyor. Biz de fiyat artırma yerine kampanya yaptık. Yani bin 100 TL olan baklavayı bayramda 850 liraya veriyoruz." şeklinde konuştu.

"Yemediğimizi başka müşterilerimize yedirmiyoruz"

Her evde baklava bulunduğuna değinen baklava ustası İbrahim Karakuş, "Yine bir Ramazan telaşı, bayram yoğunluğu var. Ürünlerimizde birinci sınıf malzeme kullanıyoruz. Biz kendi yemediğimizi başka müşterilerimize yedirmiyoruz. Çok şükür yoğunluğumuz başladı. Ramazan, bayram yoğunluğumuz başladı şu anda. Şehir içi, şehir dışı, tüm ürünleri gönderiyoruz. Şu anda yoğunluğumuz da başladı yavaş yavaş. Yani normalde diyelim Ramazanda, diğer günlerde yaptığımızın 3-4 misli fazlasını yapıyoruz çok şükür. Antep deyince tabi ki ilk sırada gelen baklavadır. Bayram olduğu için, bayramda tüm müşterilerimiz evlerine herkes illa ki baklava götürüyor. Her evde baklava bulunur. Yani bu bir gelenektir. Herkes misafirlerine baklava ikram ediyor. Bunun yanında baklavanın birinci sınıf olması lazım. Bütün evlere baklava girsin diye fiyatlarımızı düşürdük. Yani biz öyle fırsatçılık yapmıyoruz." dedi.

"Sipariş vermeye başladık"

Bayram için sipariş vermeye geldiğini dile getiren vatandaşlardan Vakkas Kaplan, "Şimdiden herkesin bayramını kutluyorum. Bayram için baklava siparişlerimizi vermeye geldik. Gaziantep denilince akla gelen ilk şey baklava oluyor. Bayramlar baklavasız olmuyor." ifadelerini kullandı. (İLKHA)